イッタラ iittala キャセロール ティモ・サルパネヴァ 鍋

重い、高い、でも愛おしい。ティモが遺した「道具と付き合う」という贅沢。

北欧デザインの巨匠、ティモ・サルパネヴァ。彼が鍛冶職人だった祖父の仕事にインスピレーションを受けて作り上げたこのキャセロールは、1960年の誕生から今日まで、一度もその姿を変えていません。

正直に言います。

この鍋、いまの時代の「タイパ」といわれるものとは真逆の位置に鎮座しています。

まず、驚くほど重い。本体だけで約4.4kg。

満水容量の3リットルまでスープを入れれば、片手で持つのはほぼ不可能な重量感になります。

さらに、象徴的なオーク材のハンドル。これが何にも代えがたいこの鍋の個性を表していますが、鍋を運ぶときに引っ掛けるだけなので、毎回程よい緊張感が生まれます。「ハンドルをどこに置いたっけ？」と探す時間さえ、この鍋は要求してきます。

それでも、世界中の食卓で、そして日本の北欧の道具を暮らしに迎える方々に、サルパネヴァが「一生もの」として選ばれ続けるのには理屈を超えた理由があります。

「かもめ食堂」が教えてくれた、丁寧な時間の象徴

映画『かもめ食堂』で、主人公のサチエさんがこの鍋から肉じゃがをよそうのを見ると、一瞬に、「あぁ、あんなふうに普段うちで作る料理を大切にしたい。」と心を掴まれてしまいます。

料理をよそったり盛り付けて、食卓に運ぶ。一連のわずかなシーンだけど、料理をつくるところからはじまる食事の大切さを実感しますね。

そんな食事時間で脇役に徹しているようなサルパネヴァですが、出しっぱなしにしておいても絵になる。むしろ、キッチンの特等席に置いておきたい。

鋳鉄の無骨な質感と、温かみのあるオーク材のハンドルのコントラストは、ダイニングテーブルに置いた瞬間その場を「特別な時間」に変えてしまう魔法を持っています。

鋳鉄鍋での調理は、丁寧というより簡単

愛用者の間で密かに、そして熱烈に支持されているのが「炊飯」です。

厚みのある鋳鉄による圧倒的な蓄熱性は、お米の芯までじっくりと熱を伝えます。そうして炊き上がったごはんは、一粒一粒が立ち、噛むほどに甘みが広がります。

「炊飯器をやめて、この鍋一つにした。」というレビューが絶えないのは、その美味しさが、鉄鍋ごはんのひと手間を凌駕してしまうからです。

もちろん、煮物をはじめ煮込み料理はいわずもがな。弱火でコトコト煮込むだけで、お肉は驚くほどホロホロに、野菜は甘く仕上がります。

鉄鍋と聞くと身構えてしまいますが、内側は滑らかな白いホーロー加工が施されているため、焦げ付きや臭い移りにも強い。例えばカレーの翌日に魚を煮込んでも、臭い移りの心配はありません。

愛着が増す、使った後のお手入れ時間

使い終わったら、さっと洗って弱火で水分をさっと飛ばす。そんな『道具を労わる数分間』さえ、ティモがくれた贅沢な時間に思えてくるから不思議です。

サルパネヴァのウィークポイントのようにいわれることがありますが、底面は使いはじめてすぐに錆びてきます。中華鍋のように使用後に食用油を塗っておくのもいいですが、そこまで新しい錆が浮くわけではないので、使った後の簡単な拭き上げで十分です。お手入れ時間は、むしろこの鍋の個性として付き合いながら楽しみましょう。

重いけれど、その重みが美味しさの証

約1kgある重い蓋と裏のでっぱりが、食材から出る水分や油分を閉じ込めて蒸気を効率よく循環させます。鋳鉄の熱伝導性の高さと相まって、食材本来の旨味を引き出してくれます。

軽さを求めるなら、他にも選択肢はいくらでもあります。でも、ティモが想いを馳せてデザインしたこの鍋を選ぶということは、「料理を作る時間そのものを楽しむ」という不変の価値を得られたような気がします。

これから何十年のお付き合いになるでしょうか。家族のように迎え入れてほしい素敵な調理道具です。

映画『かもめ食堂』のキッチンで、しっくりと馴染んで並んでいたあの黒い鍋。

ティモ・サルパネヴァが1960年に生み出したこのキャセロールは、単なる調理器具を超えて、持つ人の「暮らしの姿勢」を表すような不思議な魅力を持っています。