双葉商店 イチョウのまな板立て

『本もの志向』の方のための イチョウ材専門店の作る、一枚板のまな板

朝晩の冷え込みに袖が長くなり、照りつけるような日差しでも空気はすっかり秋になりました。近所のコスモスの満開を見逃さないように外に出ると、地面にはすでにたくさんの木葉、見上げるとイチョウ並木が深黄色に変わろうとしていました。初冬には心も晴れる眩しい鬱金色の街路樹となるイチョウですが、生命力が強く、さまざまな効能を持っていることから『神の木』 と呼ばれ、古くから愛されてきました。

材木としては基盤や将棋盤、構造材や家具など幅広く利用され、料理の世界ではまな板やカウンター台として、 板前や料理人に支持され続けています。双葉商店さんのつくるイチョウ材製品は、福井県の郷土工芸品にも認定されています。『本もの志向』のお客様に向きあい、原木仕入れから卸まで全てを行なっています。扱うイチョウは雪深い越前の山奥にある、希少なイチョウ。一枚一枚丁寧に削り出し、一枚板のまな板を作っています。

無垢材なので接着剤も防腐剤などの加工も一切されていない、小さなお子さんにも安心安全の天然素材です。無駄がなく使いやすさの考えられた、どこか古き良き日本を感じさせてくれるデザイン。家族のシェフのための一枚です。

開封すると、イチョウの天然木なのでふわっと銀杏の香りがします。使い始めると、使っているときや近くに立ったときに香る程度になり、1ヶ月程度でほとんど香りはしなくなってしまいますので、銀杏の香りが苦手な方も心配ありません。最初の頃のお楽しみです。

まるでまな板のために生まれた材木 衛生的なイチョウの特徴

表面は、真っ直ぐで均質、色は優しい淡黄色。ふちは丁寧に面取りされており、角のないやさしい雰囲気です。食材を整える舞台として、主張しない木目と無垢の滑らかな木肌もぴったりです。さらに反りや歪みが出にくい特徴のおかげで、無垢材だからといってガタつくことはなく、分厚い見た目の安心感そのままの抜群の安定感があります。また、油分を多く含んでいるため、水はけがとてもよいです。乾きやすく、汚れもつきにくいのも油分のおかげです。

フラボノイドという抗酸化作用と消臭機能のある成分が含まれているので、まな板への匂い移りも心配ありません。昔はイチョウの葉を着物や本の虫除けに利用していたほどの、天然の抗菌力も備わっています。木のまな板は扱いにくいのではと思ってましたが、イチョウなら衛生的で高品質。知れば知るほど、まな板のために生まれてきたような木材です。

最大の特徴は 刃当りの良さとトントントンの音

そして何より最大の特徴は、刃当りの良さです。木質が柔らかいので、包丁が適度に入り込み、刃を痛めません。弾力があるため、切り込んだ時の包丁の戻りがとてもよく、スムーズに切り続けることができます。

最初に感動したのは、太いにんじんを切ったとき。硬い食材は自然と力がかかり、硬いプラスチックのまな板では手が疲れるなんて当たり前だったことも忘れてしまいます。まな板＝硬いものであるという思い込みもあり、包丁が行って帰ってくるこの単純な動きがまな板の硬さによってこんなにストレスフリーになるなんて。弾力とともに、傷を自ら戻そうとする復元する力も高く、切り傷も残りにくいため長持ちしてくれます。

より長く使うためのお手入れ方法

優れた抗菌作用があるとはいえ、木のまな板です。カビや黒ずみの発生に繋がりますので、使用後は長時間のつけおきは控えてください。洗浄した後は、乾いた布で拭いてください。その後よく乾燥させることがポイントなのですが、同じくイチョウ材から作られた専用のまな板たてが大活躍です。厚さ3cmのまな板の幅に合わせて作られており、がっしり支える作りになっています。

風通しのない場所でも、洗って拭いたら立てるだけ！木目にそって縦向きに立てることが推奨されていますが、横向きでも布で拭いておけば問題なくきちんと乾いてくれます。置きたい場所の幅や高さに合わせてお使いいただけます。

これまでまな板はしまっていたのですが、どんと置いておいても馴染む色合いです。重いまな板をしまったり出す手間もなく、乾かすことができてとても楽です。