双葉商店 イチョウのまな板 一枚板

『本もの志向』の方のための
イチョウ材専門店の作る、一枚板のまな板

朝晩の冷え込みに袖が長くなり、照りつけるような日差しでも空気はすっかり秋になりました。近所のコスモスの満開を見逃さないように外に出ると、地面にはすでにたくさんの木葉、見上げるとイチョウ並木が深黄色に変わろうとしていました。
初冬には心も晴れる眩しい鬱金色の街路樹となるイチョウですが、生命力が強く、さまざまな効能を持っていることから『神の木』と呼ばれ、古くから愛されてきました。
材木としては碁盤や将棋盤、構造材や家具など幅広く利用され、料理の世界ではまな板やカウンター台として、板前や料理人に支持され続けています。

双葉商店さんのつくるイチョウ材製品は、福井県の郷土工芸品にも認定されています。
『本もの志向』のお客様に向きあい、原木仕入れから卸まで全てを行なっています。扱うイチョウは雪深い越前の山奥にある、希少なイチョウ。一枚一枚丁寧に削り出し、一枚板のまな板を作っています。 無垢材なので接着剤も防腐剤などの加工も一切されていない、小さなお子さんにも安心安全の天然素材です。
無駄がなく使いやすさの考えられた、どこか古き良き日本を感じさせてくれるデザイン。家族のシェフのための一枚です。

開封すると、イチョウの天然木なのでふわっと銀杏の香りがします。
使い始めると、使っているときや近くに立ったときに香る程度になり、1ヶ月程度でほとんど香りはしなくなってしまいますので、銀杏の香りが苦手な方も心配ありません。最初のころのお楽しみです。

まるでまな板のために生まれた材木 衛生的なイチョウの特徴

表面は、真っ直ぐで均質、色は優しい淡黄色。ふちは丁寧に面取りされており、角のないやさしい雰囲気です。食材を整える舞台として、主張しない木目と無垢の滑らかな木肌もぴったりです。
軽めの素材なので、プラスチックのまな板ではなかなか出せない、たっぷり3cmの厚みも思ったほど重くはありません。さらに反りや歪みが出にくい特徴のおかげで、無垢材だからといってガタつくことはなく、分厚い見た目の安心感そのままの抜群の安定感があります。

また、油分を多く含んでいるため、水はけがとてもよいです。乾きやすく、汚れもつきにくいのも油分のおかげです。フラボノイドという抗酸化作用と消臭機能のある成分が含まれているので、まな板への匂い移りも心配ありません。昔はイチョウの葉を着物や本の虫除けに利用していたほどの、天然の抗菌力も備わっています。

木のまな板は扱いにくいのではと思ってましたが、イチョウなら衛生的で高品質。知れば知るほど、まな板のために生まれてきたような木材です。

最大の特徴は 刃当たりの良さとトントントンの音

そして何より最大の特徴は、刃当たりの良さです。木質が柔らかいので、包丁が適度に入り込み、刃を痛めません。弾力があるため、切り込んだ時の包丁の戻りがとてもよく、スムーズに切り続けることができます。

最初に感動したのは、太いニンジンを切ったとき。硬い食材は自然と力がかかり、硬いプラスチックのまな板では手が疲れるなんて当たり前だったことも忘れてしまいます。まな板＝硬いものであるという思い込みもあり、包丁が行って帰ってくるこの単純な動きがまな板の硬さによってこんなにストレスフリーになるなんて。
弾力とともに、傷を自ら戻そうとする復元する力も高く、切り傷も残成りにくいため長持ちしてくれます。
そのうちに「包丁自体はよく切れるし、反りもないのに切りにくくなった。」と思うことがあると思いますが、これは使い込んだことで真ん中がすり減っている状態。削り直しのタイミングです。デパートの催事時に持ち込んだり、自宅から配送すると、無料で削り直しをしてくれます。
少しのカビや黒ずみはなくなり、新品同様にしてくれます。厚さ2cmほどになるまでは何度でも削り直しが可能で、10年と長くお使いいただけます。

トントントンの優しく響くこの音も、どんなまな板でも同じだと思っていました。何か懐かしい気持ちを思い出させる、そして食材を切るのが楽しくなる、そんな音です。

優れた抗菌作用があるとはいえ、木のまな板です。カビや黒ずみの発生につながりますので、使用後は長時間のつけ置きは控えてください。

洗浄したあとは、乾いた布で拭いてください。その後よく乾燥させることがポイントなのですが、同じくイチョウ材から作られた専用のまな板立てが大活躍です。厚さ3cmのまな板の幅にあわせて作られており、がっしり支える作りになっています。
風通しのない場所でも、洗って拭いたら立てるだけ！木目にそって縦向きに立てることが推奨されていますが、横向きでも布で拭いておけば問題なくきちんと乾いてくれます。置きたい場所の幅や高さにあわせてお使いいただけます。

これまでまな板はしまっていたのですが、どんと置いておいても馴染む色合いです。重いまな板をしまったり出す手間もなく、乾かすことができてとても楽です。

銀杏のまな板 のかたち

キッチン事情にフィットする 豊富なサイズ展開

それぞれの台所にあわせられるサイズ展開されており、特大、大、中、小、丸形の5種類ご用意しています。

これまでは切りたい部分が板の上にあればいいと思っていましたが、大きいサイズを使ってほうれん草を切ったとき、それが意外とストレスであったのだと気がつきました。もしそんなふうに思ったことがある方には、使っているものより大きめの、余白があって作業のしやすい特大サイズ（約27×47×3cm）または、大サイズ（約24×42×3cm）がおすすめです。
イチョウは軽めの木材なのでそこまで重たくはないですが、重さや場所に悩む方には、中サイズ（約22×38×3cm）なら大きいサイズよりも少しコンパクトになっていますのでちょうど良くお使いいただけると思います。
小サイズ（約18×32×3cm）と円形サイズは果物一個などちょっと切りたいときのサブまな板として便利です。丸形サイズ（約24×2cm）は通常より1cm薄い、2cmの厚みで場所も取りません。丸形といっても一辺が平になっているので、立てかけることも可能です。

台所の大きさや用途にあわせて選んでみてくださいね。

かわいいだけじゃない とても便利な焼印マーク
「こっちが肉用だっけ？野菜用だっけ？」肉・魚用と野菜用を色違いのまな板で区別しており、どっちの色が何用なのか忘れた家族から何度もこう聞かれていました。

このまな板は片面にナス、もう片面に魚が焼印されているため、誰がみても肉・魚用と野菜用がわかりやすく、裏表で使い分けすることができます。

反りにくく、歪み知らずのイチョウの木だから、もちろん両面同じ使い心地でお使いいただけます。何より一枚で切り分けができることで場所も取らず、洗い物も両面使っても一枚分で済むのも嬉しいです。焼印ならではの味のある線で描かれたイラストに、毎日ほっこりさせてもらっています。

側面には双葉商店のロゴの焼印もついています。イチョウがモチーフの粋なマークです。